说到胆固醇，很多人唯恐避之不及。今天就来聊一聊胆固醇的事儿。在进入正式话题之前，我们先来回答一个小问题。
为了降低被称为“坏胆固醇”的“LDL胆固醇”，可以减少食量的是下面的哪种食品呢？
“坏胆固醇”就像一个沉默的杀手，没有明显的症状却不断破坏着血管的健康，一旦发生心肌梗塞或脑梗塞就为时已晚。
(1)动物性脂肪含量高的食品
(2)糖分多的食品
(3)胆固醇多的食品
(4)嘌呤含量高的食品
正确答案是：(1)动物性脂肪含量高的食品和(3)胆固醇含量高的食品。
●减少动物性脂肪和胆固醇含量高的食品
如果控制米饭等碳水化合物的摄入，虽然中性脂肪下降了，但LDL胆固醇的值并没有下降。LDL胆固醇到底要怎么降呢？抱有这样疑问的人似乎不在少数。
根据日医院内分泌代谢·血液·老年科学教授横手幸太郎先生说，肥胖、糖类、酒精对中性脂肪有直接影响。因此，身体变胖的话中性脂肪值会上升，喝酒的话会上升，还有糖尿病的话也会上升。但是，LDL胆固醇与遗传因素有关，即使是同样的生活习惯，也有数值高的人和数值低的人。虽然与肥胖有关，但有些人即使瘦，LDL胆固醇也很高。因此，仅靠生活习惯的改善是很难降低胆固醇的。
虽说如此，生活习惯的改善也并非完全没有效果。也就是说，减少动物性脂肪（饱和脂肪酸）和胆固醇多的食品作为降低LDL胆固醇的对策是有效的。
●“取消胆固醇摄入量”是误解
中国居民膳食指南取消了胆固醇每日摄入上限，但是取消上限不等于可以无限制地摄入胆固醇。
从饮食摄取标准上限被取消给了很多人误解，其实对于胆固醇的摄入上限不需要太神经质的人，只是没有动脉硬化和胆固醇值不高的人而已。LDL胆固醇值已经高的人，再继续大量摄入的话，其数值有可能会进一步上升。因此建议高LDL胆固醇血症的人胆固醇的摄取量，以mg/日以下为最好。
但是，要想减少饮食中所含的胆固醇，似乎需要比想象中更“努力”。
胆固醇的7~8成是在体内制造的，这也是光靠饮食很难降低的原因之一。即便如此，如果控制饮食的话，剩下的2~3成还是有效果的。胆固醇高的人，首先要试着改善生活习惯，如果效果不理想的话也要配合用药，这是很重要的。
●胆固醇摄取量必须“相当”减少才有效果
限制胆固醇摄入也不能降低LDL胆固醇的另一个原因是“限制程度”不够。
如果每天从饮食中摄取的胆固醇量为0~毫克，对LDL胆固醇水平几乎没有影响。如果是~毫克，LDL胆固醇会升高。但是毫克以上的话，即使是毫克、毫克，LDL胆固醇也基本保持不变。也就是说，以前摄取毫克的人，即使摄取毫克或毫克，LDL胆固醇的数值也不会有太大变化，但摄取毫克的人摄取毫克的话，LDL胆固醇的数值可能会减少。
因此要想将降低胆固醇的效果控制在预期的毫克以内，仅仅“减少一点”是不够的，“必须减少很多”。那么首先，在主菜和零食中尽量避免富含胆固醇的食品吧。
