去超市的话会看到陈列着各种各样的食用油，但是每种油的功效都不太清楚……这样的人应该很多吧。
这次，女子营养大学营养诊所教授蒲池桂子老师就最适合打造健康和年轻身材的橄榄油的功效和选择方法进行了讲解。
用鲜味减盐，预防高血压
高血压是脑梗塞、心肌梗塞等危及生命的疾病的原因。要预防高血压，首先要减少含钠的盐分摄入量。在日本，推荐一天的盐分摄取量控制在6g。6g是一茶匙左右。不仅是盐，在酱油和味噌中也含有钠，稍微不注意的话，很快就会过量。但是，如果只是单纯地减盐的话，味道清淡的料理就很难让人感到美味，无法让人满足，所以也很难坚持减盐饮食。
这时我想利用的是橄榄油。做菜时稍微用油的话，口中会残留油分，因为少量的油分也能保留味道，所以即使少盐也能享受美食。事实上，橄榄油具有提取鲜味成分的效果，所以即使减少盐的摄取量，也能得到满足。即使是平时吃的绿色沙拉，在沙拉酱中加入橄榄油，味道也会更加突出。
3个健康效果可预防衰老
橄榄油的健康功效的3个理由。
1、果实的抗氧化作用
实际上，在众多的油中，唯一从果实中提取的就是橄榄油。水果具有良好的抗氧化作用，适量摄取橄榄油可以预防氧化。
2、单不饱和脂肪酸omega-9减少坏胆固醇
橄榄油的75%是油酸。油酸是一种被称为omega-9的不饱和脂肪酸，能够较快地将中性脂肪进行能量代谢，将坏胆固醇转化为好胆固醇。
3、橄榄油不易氧化
橄榄油的熔点低至0~6℃，即使放在外面，成分也很稳定，不易变质。菜籽油、紫苏油、EPA(鱼油)与氧气发生激烈反应，氧化速度比橄榄油快。如果要选择抗氧化作用强的油，那就是橄榄油。
选择特级初榨橄榄油
我们知道橄榄油有很高的抗氧化作用，但是橄榄油也有很多种。可以生吃的是特级初榨橄榄油和初榨橄榄油。其中特级初榨橄榄油是最好的，所以纯度高，抗氧化作用突出。被称为纯橄榄油的橄榄油，是第二次榨出的油，是由橄榄渣榨成的油。不是生吃，而是用来油炸。
油一般是用来炒食材或炸食材的，但如果是为了抗氧化，就把特级初榨橄榄油当作“食材或调味料”来使用吧。保存要放在没有光线的阴暗处。放入冰箱会凝固，常温保存也可以。
产地有西班牙、意大利、希腊、小豆岛、德国等各地。德国产的东西比较清淡，很容易搭配日本料理和酱油调味汁。搭配菜肴，寻找自己喜欢的牌子的橄榄油也是乐趣之一。有些油的味道会让人上瘾，所以不要一下子就买大瓶的，如果有小瓶的就可以试试。
橄榄油具有良好的抗氧化作用和减少坏胆固醇的效果。因为能增加鲜味，所以也能得到减盐的效果。在意识到这一功效的同时，试着在每天的饮食生活中加入它吧。
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