东京撒花*☆:*.°★*
“食物就是生命”～
有一个人花了整整25年的时间，
替大家走遍全球25个国家，
采集了一万六千人的血液和尿液、
根据庞大的调查数据传授长寿的
饮食生活。
他就是日本著名的长寿学家、
世界卫生组织循环器官疾病
专业委员家森幸男博士。
家森幸男博士说：
「如果好好考虑营养的平衡，
实践从内心享受饮食生活，
那么人就能活到岁。」
家森幸男博士说：
因为被联合国教科文组织列为
无形文化遗产，
对日本料理是健康饮食的认知
在全世界广泛传播，
但是其营养特性长期不明确。
不过，我们得到了WHO的协助，
从年开始经过30多年的研究，
日本料理的特色作为出色的数据
被明确了。
从年到年，
家森幸男在世界卫生组织的
资助下，
足迹遍布全球61个地区。
经过20多年的走访，
他终于让明白了为什么有人
能长寿，有人却短命。
导致这种差异的决定性因素
就是一个字——吃！
家森幸男在这项研究中，
以饮食生活
对健康方面影响显著的
50代前半的人为中心进行调查。
收集了包括马塞族和藏族等
具有特征的民族在内的
约人的数据。
以此为基础，
将全世界的人们按饮食文化
分类。
将鱼中富含的牛磺酸和大豆中
富含的异*酮的摄入量
从少到多，分别分成5部分，
结果日本人竟然占了两者最多的
近90%。
也就是说，结论是，
只有丰富的鱼和大豆的摄取，
才是日本人饮食生活的特征。
另外，通过一系列的调查，
发现牛磺酸和异*酮的摄取量越多，
心肌梗塞的死亡率就越低。
在家森幸男的眼里，
真正的“长寿饮食”并不像
有些人所说的，
绝对要吃什么不吃什么。
在他调查的这些长寿村中，
确实有的地方饮食习惯
非常健康，
但也有人吃肉多却不得
心脏病，
相反很多人吃鱼多却
非常短命。
追寻这些疑问，
他揭开了长寿并不只倚赖于
一种或几种食物，
而是取决于
你如何将这些食物搭配起来的
秘密。
长寿与短命的“秘密”
家森幸男经过调查，
总结了以下几种长寿与短命的
“秘密”。
爱吃肉怎么能长寿？
一般来说，人吃肉多，
血液中的胆固醇含量就高，
它们会堵塞血管引发心脏病。
而爱吃肉的格鲁吉亚人
血液中的胆固醇含量却不高，
心脏病的致死率也非常低，
有着众多的百岁老人。
原因就在于
他们吃肉的方法很独特：
把肉煮熟后，去除肥肉，
只吃蛋白质最丰富的瘦肉。
吃时搭配着梅子干，
能起到畅通血管的作用；
还要搭配芹菜等大量的蔬菜，
它们具有很强的抗氧化作用，
是延缓衰老的功臣。
此外，当地人吃葡萄时
喜欢把皮和籽一起嚼碎吃下去，
葡萄皮里含有大量食物纤维，
葡萄籽里的不饱和脂肪酸
和抗氧化物质
则能起到降低胆固醇的作用。
法国也是典型的吃肉
也能长寿的国家，
秘密就在于他们所喝的
葡萄酒中含有大量多酚，
可以防止人体中的
胆固醇被氧化、
堵塞血管。
多酚和酒精结合在一起
更为稳定，
容易被人体吸收。
此外，检测中发现，
法国人体内的牛磺酸含量
特别高。
乌贼、章鱼和各种鱼贝类食物，
以及动物内脏是含牛磺酸
最多的食物，
人体摄入牛磺酸越多，
越不容易罹患心肌梗死。
吃盐多怎么控制血压？
众所周知，
吃盐多是造成血压上升的
一个重要原因，
除了减少吃盐量外，
也可以学法国人多喝矿泉水。
矿泉水中含有大量的镁和钙，
能帮助把过多的盐分排出体外，
从而降低血压。
还有日本冲绳人，
他们喜欢吃用取自大海的
盐卤成的豆腐，
其中含有一定的镁。
非洲坦桑尼亚马赛族人
则把玉米和小麦连壳碾碎
做成主食，
其中含大量的食物纤维和钾。
研究显示，钾、镁能起到
中和钠的作用，
对抗由钠引起的
血压升高和血管损伤。
镁在绿叶蔬菜中含量最高，
坚果和粗粮中也很多。
钾则多在各种蔬果里，
常吃可对控制血压起到
辅助作用。
吃鱼多为什么会短命？
加拿大的纽芬兰岛是世界三大
渔场之一，
然而，这里的人大量吃鱼
还是非常短命，
高血压和心肌梗死的患病率
都非常高，
原因就在于他们最喜欢吃的
是炸鱼或腌鱼。
炸鱼时大量的植物油，
让鱼肉中对心脏有益的
不饱和脂肪酸无法在体内
发挥作用，
而腌鱼中大量的盐却促进了
人体对胆固醇的吸收。
而且当地人不喜欢吃蔬菜和水果，
体内普遍缺少食物纤维和钾，
也导致血压上升很快。
长寿十大饮食原则
家森幸男在20多年的调查中发现，长寿的原则总是相似的，共有10条：
1、少吃盐；2、少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；
3、多吃蔬菜与水果；4、多吃乳制品；5、多吃鱼类与大豆制品；
6、很多人一起、热闹地用餐；7、食材均衡；8、每天都有一餐吃饱、吃好；
9、相信自己可以长寿；10、对生活抱持乐观的态度。
在这些原则中，
森幸男家最注重的是
“每天都有一餐吃饱、吃好”，
也就是所谓“一日一膳”：
现代人工作繁忙，
要求每餐都吃健康食物
不太可能，
只要从三餐中，
选择一餐吃对身体有益的
饭菜就行。
他自己选择的是早餐，
包括：一盒酸奶；把芝麻、
*豆粉、茶叶一起磨成末，
沏成糊糊，加水果干或坚果干
搅拌食用，
可预防高血压、动脉硬化、
骨质疏松等疾病；
用胡萝卜、豆腐、菇类等
做成的味增汤，
其中的食物纤维和钾对控制
血压很有用处。
此外，他还特别推荐了
日本传统食物中的
“七种长寿食物”：
豆/麻/藻/菜/鱼/菇/芋
也就是大豆、芝麻、
海藻(海带)、蔬菜、鱼、
菇类与芋头。
这里面，
排名第一的豆类他尤其推崇，
因为其中的大豆异*酮
不但能够预防心脏病，
还有一定的防癌功效。
★对于这几种食物，
我们也不要过于拘泥。
如果你生活在西北地区，
没必要非得吃海藻，
可用薯类代替。
长寿最关键的，是要改变我们每天
不是白米就是白面，
加上大量肉和油的饮食习惯。
真正健康的食物是多样化的，
包括杂粮、蔬菜、各种蘑菇等，
能让我们有更多的选择。
正如家森幸男博士所说的，
长寿是取决于你如何将食物
进行搭配。
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吟秋在东京│东京撒花*★*.*
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